Inflação sobe mais que o esperado e traz pressão ao setor de bares e restaurantes

A inflação oficial medida pelo IPCA fechou fevereiro em 0,70%, acelerando em relação ao mês anterior e ficando acima das projeções do mercado. Apesar do avanço do índice geral, os preços da alimentação fora do domicílio subiram apenas 0,34%, menos da metade da inflação do período. O dado indica que bares e restaurantes seguem enfrentando dificuldades para repassar integralmente os custos aos consumidores, mesmo após uma recomposição parcial das margens no segundo semestre de 2025.

Levantamento nacional da Abrasel mostra que a pressão sobre o setor continua significativa. Segundo a pesquisa referente a janeiro, 31% dos estabelecimentos não conseguiram reajustar o cardápio nos últimos 12 meses, enquanto 58% aplicaram aumentos iguais ou abaixo da inflação. Apenas 11% dos empresários conseguiram elevar os preços acima do índice geral, o que evidencia o cenário de margens apertadas e alta sensibilidade do consumo, especialmente em um contexto de aceleração do IPCA.

Para Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel, os dados reforçam o desafio financeiro enfrentado pelos negócios. “Os números de fevereiro mostram uma inflação que voltou a ganhar ritmo, enquanto o setor continua sem conseguir repassar integralmente os custos. É uma equação que pressiona o caixa e aumenta a vulnerabilidade das empresas”, afirma. Ainda assim, ele avalia que fatores como um calendário mais favorável de eventos e feriados e o período eleitoral podem a

Alta do preço da cerveja é menor em bares e restaurantes aponta pesquisa

Os dados mais recentes de inflação indicam um comportamento distinto no mercado de cerveja nos últimos 12 meses. No segmento de alimentação fora do lar, o preço da bebida avançou abaixo do índice geral de preços, enquanto nos supermercados o movimento foi inverso, com reajustes acima da média inflacionária.

Entre dezembro de 2024 e dezembro de 2025, a cerveja vendida no varejo alimentar acumulou alta de 5,97%. Já nos bares e restaurantes, o aumento foi de 3,13%, percentual inferior ao índice geral de inflação no período, que ficou em 4,26%. O cenário aponta que, proporcionalmente, o consumo fora de casa tornou-se mais atrativo ao consumidor.

Para Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel, os números refletem o esforço do setor em manter preços competitivos. “Os bares e restaurantes oferecem mais do que o produto em si. Há uma entrega de valor que envolve atendimento, experiência e ambiente, o que gera custos operacionais relevantes. Ainda assim, o setor tem buscado manter preços equilibrados para seguir acessível”, afirma. O movimento ocorre em um contexto de melhora gradual nos resultados: pesquisa recente da Abrasel mostra que, em dezembro, 47% das empresas registraram lucro, 36% operaram em equilíbrio e 16% encerraram o mês no prejuízo.

Fonte de pesquisa Abrasel.

Estratégias para bares e restaurantes faturarem mais no Carnaval

O Carnaval é um dos períodos mais estratégicos do ano para bares e restaurantes. A data funciona como uma vitrine nacional, impulsionando o fluxo de turistas e alterando o comportamento de consumo também entre moradores locais. Em capitais, cidades turísticas ou no interior, o movimento nas ruas muda e, com ele, surgem oportunidades para ampliar o faturamento.

Para aproveitar o período, no entanto, é fundamental definir uma estratégia clara. Tentar atender todos os públicos ao mesmo tempo pode gerar sobrecarga operacional e comprometer a experiência do cliente. O primeiro passo é entender o contexto do entorno e decidir: o estabelecimento vai participar da festa ou atender quem busca um ambiente mais calmo?

Planejamento começa pelo cumprimento das regras

Antes de ajustar cardápio, equipe ou programação, é essencial conhecer as regras e orientações estabelecidas pela prefeitura local. Horários de funcionamento, uso de áreas externas, emissão de som e circulação de pessoas impactam diretamente a operação, especialmente em regiões com blocos oficiais.

Além disso, é importante verificar se o estabelecimento está ou não localizado na rota da folia. Para apoiar esse processo, a Abrasel reuniu informações atualizadas sobre regras e orientações do Carnaval em diferentes capitais brasileiras. O material está disponível clicando aqui.

Na rota dos blocos: foco em agilidade e giro

Negócios localizados na rota dos blocos lidam com grande fluxo e alta rotatividade. Nesse cenário, a eficiência operacional é determinante para o resultado financeiro. Entre as principais estratégias estão:

• Cardápio reduzido, com itens de preparo rápido e boa margem;

• Bebidas prontas ou pré-preparadas para agilizar o atendimento;

• Sistemas de pedido e pagamento simplificados, com prioridade para meios digitais;

• Comunicação visual externa clara, facilitando a identificação do estabelecimento;

• Decoração temática que sinalize integração com o clima da festa;

• Reforço na equipe, com contratação temporária e definição clara de funções;

• Controle rigoroso de estoque para evitar rupturas em itens de alto giro.

Além disso, ajustes na organização do espaço podem facilitar a circulação, reduzir filas e melhorar a experiência do público em momentos de pico.

Fora da rota dos blocos: experiência como diferencial

Para bares e restaurantes fora da rota dos blocos, o Carnaval também representa uma oportunidade. Há um público que busca conforto, tranquilidade e segurança durante o período. Para atraí-lo, algumas ações estratégicas incluem:

• Ambientação temática mais leve, mantendo o clima carnavalesco sem excessos;

• Horários estendidos ou ajustados conforme o perfil do público, priorizando períodos de maior demanda fora da folia de rua;

• Espaços e atividades voltadas para famílias, com oficinas criativas, pintura facial ou recreação infantil;

• Criação de combos ou menus temáticos para atrair grupos e estimular maior ticket médio;

• Experiências temáticas mais curtas, como música ao vivo, pensadas para quem não quer virar a madrugada;

Essas iniciativas permitem oferecer uma proposta mais tranquila aos clientes, mas ainda conectada ao Carnaval.

Abrasel completa 40 anos e reforça legado de atuação nacional pelo setor

A Abrasel completa 40 anos em 2026 celebrando uma trajetória construída ao lado de quem empreende no setor de alimentação fora do lar. O que começou como união para enfrentar problemas comuns virou uma rede nacional com presença em mais de 1.200 municípios. Hoje, são mais de 30 mil negócios associados e um compromisso renovado com um Brasil mais simples, seguro e próspero para empreender.

A Abrasel nasceu pela vontade de organizar o jogo, defender o setor e criar o legado para que bares e restaurantes tivessem voz na rua, nas mesas, nas cidades e nas decisões que moldam o ambiente de negócios.

Uma história construída “na rua”, com governança e gestão

Criada por empreendedores, a Abrasel cresceu mantendo o foco na realidade do setor e ampliando a capacidade de articulação. Ao longo das décadas, aprimorou governança, instituiu planos estratégicos nacionais e consolidou rotinas de gestão, fortalecendo a coordenação entre seccionais e regionais. Surgiu com o objetivo de garantir coerência nacional com resposta local, sem perder o vínculo com as bases e com o cotidiano dos negócios.

Com métodos de gestão mais consistentes, a entidade ampliou sua capacidade de entrega, conectando empresários, poder público e parceiros em iniciativas que fortalecem o setor e ajudam a destravar obstáculos históricos. Isso porque exerce um duplo mandato de representar e desenvolver o setor.

Atuação decisiva para o ambiente de negócios

Em seus 40 anos, a Abrasel tem trabalhado junto aos poderes competentes para modernizar as leis trabalhistas. Dessa forma, contribuiu para a regulamentação do trabalho intermitente e para a lei das gorjetas, esforços que buscam simplificar o empreender no setor.

A entidade também atuou para reduzir distorções que pesavam no caixa do empresário. Entre as ações, está a pressão que levou o Banco Central a regular o mercado de meios de pagamento, reduzindo taxas abusivas cobradas por operadoras de cartão, e a atuação para preservar o parcelamento sem juros, instrumento relevante de competitividade do setor.

No campo regulatório, participou de discussões ligadas à Lei da Liberdade Econômica e ao Selo Arte, voltado ao fortalecimento de pequenos produtores e à expansão de oportunidades no mercado.

Durante a pandemia de COVID-19, em 2020, a entidade assumiu papel central na defesa de medidas emergenciais e na proteção do setor, conquistando a flexibilização temporária de salários e jornadas, que garantiu a sobrevivência de milhares de negócios. Também participou da elaboração de protocolos sanitários e da articulação para que o setor fosse reconhecido como atividade essencial.

Mais recentemente a Abrasel lançou o Conexão Abrasel, um ambiente digital que reúne soluções práticas para aumentar a produtividade, melhorar a gestão e acelerar o crescimento dos negócios no setor de alimentação fora do lar.

Nele aos gestores podem realizar uma autoavaliação detalhada de seus negócios e, com o apoio de inteligência artificial, construir um plano de crescimento personalizado. Além disso, o empreendedor tem acesso a dados sociais e de mercado por região, análise do preço médio dos principais itens do cardápio e recurso para medir a satisfação dos clientes.

Cidades mais humanas e um novo ciclo de crescimento

Os 40 anos também consolidam a visão política-urbana da Abrasel, expressa no Manifesto Simplifica Brasil, que reforça o papel dos bares, cafés e restaurantes como pontos vitais da vida urbana. Cidades mais humanas e seguras começam na valorização dos espaços de convivência.

O foco para os próximos anos é ampliar presença, fortalecer iniciativas em favelas, apoiar a sustentabilidade dos negócios e construir soluções concretas para gestão, caixa e competitividade dos negócios.

As quatro décadas coincidem com um novo ciclo de expansão e fortalecimento, e a mensagem é simples: não é ponto de chegada, é ponto de partida. A história segue com presença, articulação e trabalho diário para que o setor continue sendo um dos segmentos mais vibrantes da economia brasileira.

A presidente do Conselho de Administração da Abrasel, Rosane Oliveira, destaca a confiança do setor e reforça o compromisso com a representação e o desenvolvimento dos negócios.

“Chegar aos 30 mil associados tem um peso enorme, é a prova de que os empreendedores se reconhecem em nós e querem caminhar junto. E isso aumenta a nossa responsabilidade de representar o setor com firmeza, mas também de entregar desenvolvimento de verdade. A Abrasel tem trabalhado na defesa de um ambiente de negócios mais simples e seguro, através da construção de ferramentas, projetos e parcerias que ajudem o empresário. Esse marco mostra que estamos no caminho certo e que o setor quer seguir avançando de forma coletiva”, comenta.

A Abrasel Alta Mogiana, que representa a região de Ribeirão Preto fica na Rua João Penteado 383.