Abrasel completa 40 anos e reforça legado de atuação nacional pelo setor

A Abrasel completa 40 anos em 2026 celebrando uma trajetória construída ao lado de quem empreende no setor de alimentação fora do lar. O que começou como união para enfrentar problemas comuns virou uma rede nacional com presença em mais de 1.200 municípios. Hoje, são mais de 30 mil negócios associados e um compromisso renovado com um Brasil mais simples, seguro e próspero para empreender.

A Abrasel nasceu pela vontade de organizar o jogo, defender o setor e criar o legado para que bares e restaurantes tivessem voz na rua, nas mesas, nas cidades e nas decisões que moldam o ambiente de negócios.

Uma história construída “na rua”, com governança e gestão

Criada por empreendedores, a Abrasel cresceu mantendo o foco na realidade do setor e ampliando a capacidade de articulação. Ao longo das décadas, aprimorou governança, instituiu planos estratégicos nacionais e consolidou rotinas de gestão, fortalecendo a coordenação entre seccionais e regionais. Surgiu com o objetivo de garantir coerência nacional com resposta local, sem perder o vínculo com as bases e com o cotidiano dos negócios.

Com métodos de gestão mais consistentes, a entidade ampliou sua capacidade de entrega, conectando empresários, poder público e parceiros em iniciativas que fortalecem o setor e ajudam a destravar obstáculos históricos. Isso porque exerce um duplo mandato de representar e desenvolver o setor.

Atuação decisiva para o ambiente de negócios

Em seus 40 anos, a Abrasel tem trabalhado junto aos poderes competentes para modernizar as leis trabalhistas. Dessa forma, contribuiu para a regulamentação do trabalho intermitente e para a lei das gorjetas, esforços que buscam simplificar o empreender no setor.

A entidade também atuou para reduzir distorções que pesavam no caixa do empresário. Entre as ações, está a pressão que levou o Banco Central a regular o mercado de meios de pagamento, reduzindo taxas abusivas cobradas por operadoras de cartão, e a atuação para preservar o parcelamento sem juros, instrumento relevante de competitividade do setor.

No campo regulatório, participou de discussões ligadas à Lei da Liberdade Econômica e ao Selo Arte, voltado ao fortalecimento de pequenos produtores e à expansão de oportunidades no mercado.

Durante a pandemia de COVID-19, em 2020, a entidade assumiu papel central na defesa de medidas emergenciais e na proteção do setor, conquistando a flexibilização temporária de salários e jornadas, que garantiu a sobrevivência de milhares de negócios. Também participou da elaboração de protocolos sanitários e da articulação para que o setor fosse reconhecido como atividade essencial.

Mais recentemente a Abrasel lançou o Conexão Abrasel, um ambiente digital que reúne soluções práticas para aumentar a produtividade, melhorar a gestão e acelerar o crescimento dos negócios no setor de alimentação fora do lar.

Nele aos gestores podem realizar uma autoavaliação detalhada de seus negócios e, com o apoio de inteligência artificial, construir um plano de crescimento personalizado. Além disso, o empreendedor tem acesso a dados sociais e de mercado por região, análise do preço médio dos principais itens do cardápio e recurso para medir a satisfação dos clientes.

Cidades mais humanas e um novo ciclo de crescimento

Os 40 anos também consolidam a visão política-urbana da Abrasel, expressa no Manifesto Simplifica Brasil, que reforça o papel dos bares, cafés e restaurantes como pontos vitais da vida urbana. Cidades mais humanas e seguras começam na valorização dos espaços de convivência.

O foco para os próximos anos é ampliar presença, fortalecer iniciativas em favelas, apoiar a sustentabilidade dos negócios e construir soluções concretas para gestão, caixa e competitividade dos negócios.

As quatro décadas coincidem com um novo ciclo de expansão e fortalecimento, e a mensagem é simples: não é ponto de chegada, é ponto de partida. A história segue com presença, articulação e trabalho diário para que o setor continue sendo um dos segmentos mais vibrantes da economia brasileira.

A presidente do Conselho de Administração da Abrasel, Rosane Oliveira, destaca a confiança do setor e reforça o compromisso com a representação e o desenvolvimento dos negócios.

“Chegar aos 30 mil associados tem um peso enorme, é a prova de que os empreendedores se reconhecem em nós e querem caminhar junto. E isso aumenta a nossa responsabilidade de representar o setor com firmeza, mas também de entregar desenvolvimento de verdade. A Abrasel tem trabalhado na defesa de um ambiente de negócios mais simples e seguro, através da construção de ferramentas, projetos e parcerias que ajudem o empresário. Esse marco mostra que estamos no caminho certo e que o setor quer seguir avançando de forma coletiva”, comenta.

A Abrasel Alta Mogiana, que representa a região de Ribeirão Preto fica na Rua João Penteado 383.

Muita comida nas festas de fim de ano. A Anvisa dá dicas valiosas para você comer e não passar mal no Natal e Reveillon

As festas de fim de ano se aproximam e, com elas, o planejamento das iguarias e quitutes que vão reunir famílias e amigos em torno da mesa. Para garantir segurança sanitária no preparo das ceias e mais saúde no prato, a Anvisa reúne aqui algumas dicas importantes para orientar você desde a compra e a manipulação dos alimentos até o armazenamento das sobras. Confira!

De olho no prazo de validade

O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual um alimento permanece seguro e adequado para o consumo, desde que armazenado segundo as condições estabelecidas pelo fabricante. Ele é determinado por meio de estudos e avaliações técnicas que verificam a segurança, a qualidade nutricional e características como sabor, aroma, cor e odor. Mesmo que um alimento fora da validade pareça bom, ele pode estar contaminado por fungos e bactérias. Portanto, consumir alimentos com a data de validade vencida pode adoecer você e seus convidados.

Faça da lupa sua conselheira

A lupa nas embalagens dos alimentos alerta sobre os altos teores de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio. O símbolo aparece na parte frontal das embalagens, com o objetivo de chamar a atenção do consumidor para o fato de que o respectivo produto deve ser consumido com moderação. A ideia é promover escolhas nutricionais mais saudáveis. Nessa época, é comum deixar as dietas de lado, mas também não precisa chutar o pau da barraca, não é mesmo?

Embalagens com danos? Promoção que não vale a pena!

Na hora das compras, é importante verificar se os produtos estão conservados nas temperaturas e nas condições adequadas. Alimentos resfriados e congelados merecem atenção, pois o comerciante deve manter esses produtos nas temperaturas recomendadas. É fundamental conferir a integridade das embalagens, ou seja, observe se não há sinal de danos, como umidade, rasgos, furos e amassamentos.  

Em casa, guarde os produtos conforme as orientações do fabricante, que estão presentes no rótulo. Alimentos conservados em temperaturas superiores às necessárias podem ser foco de multiplicação de micróbios perigosos.

Crus e cozidos: cada um no seu quadrado

Evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. Além disso, lave os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos. Isso deve ser feito porque os alimentos crus podem conter micróbios perigosos. A intenção é não transferir os possíveis micróbios dos alimentos crus para os cozidos durante a preparação. Na hora de armazená-los, vale a mesma regra: guarde os alimentos crus e os cozidos em embalagens ou recipientes exclusivos e fechados. 

Higienização de frutas e verduras

Alguns alimentos precisam ser higienizados antes de seu preparo. Frutas e verduras, por exemplo, podem carregar micróbios do seu ambiente natural. Lave esses alimentos em água corrente para retirar as sujeiras visíveis, como terra e insetos. Feito isso, deixe-os de molho em uma solução própria para sanitização e enxágue-os.

Use somente sanitizantes regularizados na Anvisa e que sejam indicados para alimentos. É importante seguir as orientações do fabricante sobre a diluição adequada e o tempo de contato. Assim, você garante a eliminação dos micróbios e evita o risco de contaminação do alimento com substâncias perigosas. 

É FAKE!

O uso de vinagre para higienizar frutas, legumes e verduras não tem nenhuma eficácia! O vinagre não é desinfetante ou sanitizante. É verdade que ele possui um ácido em sua composição, o ácido acético, mas esse ingrediente é tão diluído que não tem efetividade. Portanto, não se deixe levar pelo que dizem as redes sociais…

Lavar carnes? Jamais!

Lavar as carnes com água não remove os microrganismos e a ação pode propagar bactérias para outros alimentos, que é quando ocorre a chamada ‘contaminação cruzada’. Ao lavar o frango, por exemplo, no jato da torneira, a água que escorre e espirra se torna um agente transmissor, carregando as bactérias para os locais com que tiver contato, sejam bancadas, esponjas, louças ou comidas ao redor. Ainda que faça uso de uma tigela de água, você reduz os respingos, mas não a disseminação de germes. Lavar a carne, seja frango, peru, carne vermelha ou pescados, é um erro. O cozimento na temperatura adequada é suficiente para eliminar as bactérias. Quase nenhuma bactéria resiste ao calor intenso.

Descongelamento correto

Não descongele alimentos em temperatura ambiente. O descongelamento deve ser realizado em condições de refrigeração, em temperatura inferior a 5º C, ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente ao cozimento. Não se deve tirar um alimento do freezer e colocar sobre a bancada da pia para degelar até a hora do preparo porque os micróbios se multiplicam muito rapidamente. Mantendo a temperatura abaixo dos 5º C e acima dos 60º C, sua multiplicação é retardada e até evitada. 

E o que a Anvisa diz dos panos de prato?

Nas cozinhas dos restaurantes, normas da Anvisa proíbem a utilização de panos de prato. Mas, nas casas, o papo é outro…

O papo é outro, mas é preciso tomar as devidas precauções.

O pano de prato acumula umidade e restos de alimentos, combinação perfeita para a proliferação de microrganismos. O que fazer para evitar riscos à saúde?

1) Use panos de prato diferentes para secar utensílios e mãos.

2) Troque o pano de prato diariamente e sempre que ele estiver muito úmido, como num dia de atividade intensa na cozinha.

3) Lave os panos de prato separadamente de outras roupas, com água quente e sabão, deixando-os secar bem.

4) Nunca ponha o pano de prato no ombro. Mantenha-o em um suporte quando não precisar dele.

5) No caso de secagem de superfícies, dê preferência a toalhas de papel.

Restodontê, o resto de ontem

Os alimentos não devem ficar em temperatura ambiente, principalmente em lugares onde faz muito calor, por mais de duas horas após o término da ceia. Transfira as sobras dos pratos para potes com tampas que tenham boa vedação e refrigere-os logo após. Isso impede a entrada de ar e umidade.

Apesar da expressão “enterro dos ossos” ter-se popularizado, o ideal é remover os ossos das carnes grandes, como peru e pernil, por exemplo, para melhorar a refrigeração. Sem contar que você evitará a superlotação na geladeira e garantirá a circulação do ar frio. As sobras, no geral, podem ser consumidas em até três dias, se mantidas em temperaturas abaixo de 4º C e tomados todos os cuidados. Alimentos com maionese e ovos crus exigem atenção redobrada.

Boas festas!

Da moda à beleza e gastronomia: 26 apostas que prometem marcar o verão 2026

Com a chegada do verão, marcado para começar oficialmente no dia 21 de dezembro, uma série de tendências deve ganhar força — de moda e beleza a gastronomia e cultura. A lista reúne 26 apostas para quem quer chegar chegando na temporada.

Cenário e clima

O verão de 2026 promete calor intenso, com a influência do fenômeno La Niña, mas também chuvas frequentes — o que transforma a estação em uma “montanha-russa meteorológica”, com calorão e refrescos intercalados.

Principais tendências

Moda praia e roupas de verão: Biquínis com babados e decotes, shapes fluidos, texturas leves e modelagens que combinam conforto e estilo.

Calçados e acessórios: O “tamanco de dedo” (chinelo com salto) aparece como hit para quem quer conforto sem abrir mão de um toque mais fashionista.

Beleza natural e minimalista: Tendência ao “skinimalismo tropical” — pele leve, hidratada, com aparência natural; maquiagem mais suave; cabelo com movimento natural e brilho saudável.

Gastronomia e estilo de vida: Comidas e bebidas refrescantes, drinks de clima praiano/vacacional, opções leves e criativas que combinam com o clima quente.

Cultura, música e diversão: Misturas de ritmos e estilos — festas, DJs, shows ao ar livre — e um clima de celebração constante, próprio para quem quer aproveitar o verão do jeito mais vibrante possível.

O que essas apostas querem dizer

A proposta do verão 2026 aponta para um equilíbrio entre conforto e estilo, naturalidade e identidade — seja na roupa, beleza, comida ou lazer. A ideia é vivenciar a estação de forma autêntica, leve e plural, valorizando momentos de descontração, autocuidado e expressão pessoal.

Unique Food Show traz Edu Guedes para palestra em Ribeirão Preto

A cidade de Ribeirão Preto será palco, no dia 10 de dezembro de 2025, do Unique Food Show, encontro que irá reunir nomes do setor de alimentação fora do lar. O evento terá a presença do chef e apresentador Edu Guedes, além de mais de 20 palestrantes e mentores de referência nacional e regional.

O evento conta com espaço exclusivo para expositores demonstrarem seus produtos, com estandes em layout planejado para garantir máxima visibilidade às marcas expositoras e um fluxo contínuo de visitantes por todas as áreas.

Idealizado pelo Grupo Unique, o encontro nasce com a proposta de fortalecer o empreendedorismo, impulsionar o networking e posicionar a região de Ribeirão Preto como um dos polos mais promissores do food service brasileiro. Durante a programação, empresários, fornecedores, investidores e franqueados serão inseridos em uma imersão de conteúdo, inovação e relacionamento.

Com a presença de nomes reconhecidos e uma curadoria robusta de conteúdo, o evento consolida o início de um ecossistema permanente de desenvolvimento para o food service. A expectativa é que a edição amplie conexões, gere novas parcerias e destaque o potencial econômico da região, inserida em um setor que, segundo a Abrasel, movimentou R$ 455 bilhões em 2024.

Além das palestras, o Unique Food Show será palco de três lançamentos estruturantes do Grupo Unique: o Food Club, comunidade de negócios focada em geração contínua de oportunidades, a Unique Academy, plataforma de capacitação com os maiores especialistas do setor e o Clube dos Chefes, uma rede colaborativa que reúne donos de padarias, restaurantes e empórios para troca de experiências e mentorias.

Os ingressos têm preços a partir de R$ 149,00. Os interessados podem obter mais informações pelo site: https://uniquefoodshow.com.br/

Seis lições que as crianças aprendem na cozinha

Cozinhar com as crianças vai muito além de preparar um prato: trata-se de um verdadeiro laboratório de aprendizado e afeto. No blog da Leiturinha, destaca-se que incluir os pequenos na cozinha desperta o interesse pela culinária. O simples ato de separar ingredientes ou seguir uma receita ajuda a cultivar noções de sabor, técnica e cuidado — um hábito que pode acompanhar a vida inteira.

Ao se envolverem nos preparos, as crianças têm a oportunidade de desenvolver uma alimentação mais saudável. A Leiturinha aponta que participar da escolha, do manuseio e da preparação abre espaço para que frutas, verduras e legumes ganhem protagonismo — além de tornar as refeições momentos de conexão e aprendizado nutricional.

A prática culinária também oferece uma ponte para disciplinas escolares e habilidades da vida. Medir quantidades, lidar com proporções, misturar ingredientes ou observar transformações químicas — tudo isso pode ocorrer no fogão ou bancada. Assim, a cozinha vira ambiente de experimentação e descoberta para as crianças.

Outra dimensão importante é a autonomia e o senso de responsabilidade. Quando as crianças ajudam a organizar os utensílios, a higienizar os alimentos e a participar de forma ativa, elas começam a perceber que são capazes de fazer parte de algo significativo. Isso fortalece autoestima, independência e compreensão de que todos os processos exigem cuidado e atenção.

Por fim, o blog sublinha que preparar refeições em família cria momentos prazerosos, de riso, conversa e afeto. Mais do que a receita final, o que permanece são as memórias construídas juntos — e as crianças, ao lado dos adultos, aprendem que cozinhar é gesto de amor, cuidado e comunidade.

5 sucos da primavera que ajudam a emagrecer — e como preparar

Com a chegada da primavera, chega também o momento ideal para investir em hábitos mais saudáveis. Entre eles, os sucos funcionais se destacam como opções práticas, refrescantes e nutritivas que podem colaborar no processo de emagrecimento — desde que façam parte de uma alimentação equilibrada.

A nutricionista Greice Caroline Baggio explica: “Sucos preparados com frutas, hortaliças ou legumes fornecem substâncias funcionais ao organismo. Aliados a uma dieta equilibrada, dependendo dos ingredientes e suas combinações, podem ajudar a prevenir doenças.” A seguir, confira cinco receitas selecionadas para turbinar sua primavera com sabor e leveza — todas com preparo simples e ingredientes acessíveis.

  1. Suco para fortalecer o coração
    Ingredientes: 1 maçã com casca, 1 laranja sem casca e sem sementes, 1 colher (sopa) de linhaça, 1 colher (sopa) de aveia em flocos finos, 250 ml de água.
    As fibras da maçã, das frutas cítricas e da aveia retardam a absorção de gorduras e glicose, reduzindo o risco de doenças cardiovasculares. A linhaça, rica em ômega-3, ainda age como antioxidante e anti-inflamatório.
  2. Suco para melhorar o processo gastrointestinal
    Ingredientes: 1 fatia de mamão formosa, 1 laranja sem casca e sem sementes, 1 ameixa-preta sem caroço, 1 colher (sopa) de linhaça dourada, 250 ml de água.
    Nesse caso, as fibras funcionam como uma “esponja” que, junto com a água, favorecem o volume das fezes, estimulando o trânsito intestinal e contribuindo para melhor digestão.
  3. Suco para sensação de bem-estar
    Ingredientes: 250 ml de bebida à base de soja, 5 morangos, 1 banana, 1 colher (sopa) de nozes ou castanhas picadas.
    A combinação desses alimentos inclui triptofano, um aminoácido precursor da serotonina — neurotransmissor ligado à sensação de prazer e bem-estar — ajudando a controlar a ansiedade e, indiretamente, a alimentação emocional.
  4. Suco para combater a anemia
    Ingredientes: 2 folhas de couve picadas, 2 laranjas sem casca e sem sementes, 1 fatia média de abacaxi sem casca, 250 ml de água.
    A couve fornece ferro, cálcio e fósforo — importantes para a formação das células sanguíneas —, e as frutas cítricas ajudam na absorção do ferro pelo corpo.
  5. Suco para recuperação pós-diarreia
    Ingredientes: 1 fatia de melancia, folhas de capim-cidreira, 1 colher (sopa) de linhaça dourada, 1 colher (sopa) de gérmen de trigo, 250 ml de água mineral.
    Após quadro de diarreia, a hidratação é fundamental. A melancia, rica em água e minerais, e a capim-cidreira ajudam a acalmar a mucosa intestinal e repor nutrientes perdidos.

Como inserir na rotina
Para que os sucos sejam realmente aliados na perda de peso, recomenda-se substituir uma refeição leve ou lanche por um copo do suco preparado ou consumi-lo como acompanhamento. Lembre-se: eles não substituem refeições principais ou o equilíbrio de uma dieta completa. A regularidade, controle calórico e prática de atividade física também são imprescindíveis.

👉 Antes de adotar essas receitas com foco em emagrecimento, consulte um nutricionista ou profissional de saúde, especialmente se houver condições específicas como diabetes, distúrbios digestivos ou restrições alimentares.

Você sabia? 9 curiosidades sobre a cachaça: a bebida brasileira

A cachaça é muito mais do que uma simples bebida alcoólica — ela é um verdadeiro símbolo da cultura e da história do Brasil. Produzida exclusivamente a partir da cana-de-açúcar, é o único destilado 100% brasileiro reconhecido internacionalmente. Estima-se que sua origem remonte ao século XVI, tornando-a uma das bebidas mais antigas das Américas, anterior até mesmo à tequila mexicana e ao rum caribenho.

Com mais de 4 mil marcas registradas, o país produz cerca de 800 milhões de litros por ano, consolidando a cachaça como o terceiro destilado mais consumido do mundo. A bebida movimenta a economia nacional, especialmente em pequenas destilarias artesanais que apostam na qualidade e na tradição. Além disso, o tipo de madeira usado no envelhecimento — como carvalho, amburana e bálsamo — dá origem a diferentes sabores e aromas, transformando cada rótulo em uma experiência única.

Confira as 9 curiosidades:

  1. A cachaça é o único destilado 100% brasileiro, feito exclusivamente a partir da cana-de-açúcar, com graduação alcoólica que varia entre 38% e 48%.
  2. Sua origem remonta ao século XVI, e entre 1516 e 1532 existem registros históricos anteriores até à destilação de bebidas como a tequila ou o rum.
  3. Embora muitas pessoas usem “aguardente” e “cachaça” como sinônimos, a cachaça é uma aguardente específica produzida com cana-de-açúcar; nem toda aguardente é cachaça.
  4. Hoje, ela se posiciona como o terceiro destilado mais consumido do mundo, gerando valores bilionários para a economia brasileira, com cerca de 800 milhões de litros produzidos.
  5. A bebida já foi usada como remédio popular — por exemplo, durante a gripe espanhola em 1918 a mistura de aguardente com limão e açúcar deu origem à caipirinha.
  6. O Brasil conta com mais de 4 mil marcas de cachaça registradas e um dos rótulos mais caros do mundo é brasileiro: por cerca de US$ 180 mil você encontra uma garrafa premium com ouro rosê e diamantes.
  7. A produção depende fortemente do tipo de madeira utilizada no envelhecimento — carvalho, amburana, bálsamo e outras madeiras influenciam diretamente no aroma, sabor e cor da bebida.
  8. A data de 13 de setembro foi instituída como o Dia Nacional da Cachaça, em homenagem à bebida que simboliza parte da cultura brasileira.
  9. Em cerimônias e rituais de matrizes africanas, como candomblé e umbanda, a cachaça também é utilizada como oferenda aos orixás, sendo parte da tradição simbólica da bebida.

Rotas do Queijo Paulista: produção artesanal de queijos cresce 300% em SP

A produção artesanal de queijos em São Paulo vive um crescimento expressivo. Desde 2022, o número de produtores registrados no Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP) aumentou 300%, de 6 novos registros em 2022 para 24 registros em 2025, impulsionado pela modernização do processo de formalização. Em dois anos, já são quase 60 queijarias artesanais oficialmente reconhecidas no Estado que, somadas às mais de 100 indústrias queijeiras, consolidam São Paulo como um dos principais polos da queijaria brasileira.

Em 2024, segundo a Associação Paulista do Queijo Artesanal (APQA), o setor de queijos artesanais movimentou R$ 21,84 milhões, refletindo o avanço da formalização e o fortalecimento das propriedades artesanais. Em 2024, segundo a Associação Paulista do Queijo Artesanal (APQA), o setor de queijos artesanais movimentou R$ 21,84 milhões, refletindo o avanço da formalização e o fortalecimento das propriedades artesanais.

O SISP Artesanal passou por uma modernização que vem transformando a realidade dos pequenos produtores. Com o sistema totalmente digitalizado e equipes especializadas em inspeção artesanal dentro da Defesa Agropecuária, o Estado tem facilitado o acesso à formalização e garantido mais segurança e qualidade na produção. A iniciativa reflete o compromisso de São Paulo em valorizar o trabalho no campo e estimular o crescimento sustentável de empreendimentos familiares que preservam técnicas tradicionais e fortalecem a economia rural.

Atualmente, o SISP Artesanal reúne 234 estabelecimentos registrados em todo o estado, abrangendo diferentes cadeias produtivas: 100 voltados à produção de lácteos, 94 de carnes, 21 de mel, 12 de ovos e 7 de pescados. O programa tem papel essencial na formalização dos pequenos negócios rurais, assegurando a qualidade dos alimentos e valorizando o produtor que transforma a tradição em produto de excelência.

Esse ambiente favorável vem acompanhado de um novo movimento de valorização dos queijos: o lançamento das Rotas do Queijo de São Paulo. A iniciativa, coordenada pela Casa Civil, com a participação das Secretarias de Turismo e Viagens, Agricultura e Abastecimento, Cultura e Economias Criativas, Desenvolvimento Econômico e Invest SP, reúne 102 queijarias distribuídas em 77 municípios, organizadas em oito rotas temáticas. O projeto, que será apresentado durante o Mesa SP 2025, busca promover os queijos paulistas no mercado interno e internacional, conectando produtores, turistas e consumidores em experiências que unem gastronomia, cultura e turismo rural.

Além da produção de queijos, Camila Almeida é pioneira na produção de leite A2 na América Latina.

Um exemplo do novo perfil de produtor artesanal é o da Estância Silvânia, em Caçapava, conduzida por Camila Almeida e o marido. O casal se destacou em 2025 ao conquistar três medalhas de ouro no Mondial du Fromage, principal competição mundial de queijos e laticínios. Com o registro SISP Artesanal, conquistado após a simplificação do sistema, a Estância ampliou sua presença no mercado, agregando valor à marca e garantindo segurança ao consumidor. “Sempre tivemos o sonho de levar nossos queijos para todo o Estado. Já conquistamos prêmios importantes, inclusive internacionais, mas a comercialização era limitada ao município. Com o registro artesanal, finalmente podemos ampliar nosso mercado e chegar a novos consumidores. E agora estamos muito felizes em integrar a Rota do Queijo”, afirma Camila.

Para o secretário de Agricultura e Abastecimento, Guilherme Piai, o avanço da produção artesanal e o lançamento das Rotas do Queijo são resultado de um esforço conjunto do Governo de São Paulo para valorizar o produtor rural e os alimentos paulistas. “Estamos construindo um ambiente que une qualidade, inovação e identidade. Nossos queijos são reconhecidos no mundo todo e representam o melhor da agricultura paulista: trabalho, tradição e excelência”, destaca Piai. Com iniciativas como essa, São Paulo reforça seu compromisso de apoiar os produtores artesanais e consolidar a tradição queijeira do Estado, fortalecendo a economia rural e promovendo a cultura local.

Legislação modernizada

As Resoluções SAA nº 63 e nº 52, de 2023, modernizaram o Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP), simplificando o registro de produtores artesanais de alimentos de origem animal e criando uma equipe especializada em inspeção artesanal. Agora, os pequenos produtores podem se cadastrar de forma digital e ágil pelo sistema GEDAVE, com menos burocracia e prazos mais claros. A mudança fortalece a inclusão produtiva e a valorização dos alimentos artesanais, garantindo mais segurança ao consumidor e atendimento técnico mais eficiente aos empreendedores do setor.